（９月の料理）

レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長　加藤綱男 

材料

• やや大きめのナス
• 特製手作り「練り味噌」
  （赤味噌500ｇに白味噌100ｇを入れ、卵の黄身を３個分と日本酒1／4カップ、ミリン1／4カップ、砂糖450ｇ、アタリゴマ＜すったゴマ＞少々、これらを鍋に入れ、５～６分火にかけて練っておく）
  ※ちなみに、この味噌を少し取り出して酢を入れると「酢味噌」になったり、木の芽を叩いて入れると「木の芽味噌」、ふきのとうを入れると「バッケ味噌」というように、いろいろと活用できるので、作っておくと便利です。
• 削り節少々
• ショウガ少々
• しょう油
• マヨネーズ
• 細く切った焼き海苔

作り方

1. ナスの両端を包丁で切って取り除く 
   1. ナスの芯に割り箸かさい箸を刺しこんで穴をあける。（こうすると、油で揚げたとき火が入り易い）
   2. その後、ナスを140℃位の油でクルクル回しながら揚げる。
   3. 切り口に少し焦げめの色がついてきたら、取り出して水に入れ、皮をむく。（簡単にむけます）
   4. キレイな緑色になったナスをまな板の上にのせて、上からチョット押して、身の中から油と水分を取り出しながら平らにして、三等分に切り、一つ目には、手作り特製味噌をかける。
   5. 二つ目には、削り節をかけ、ショウガをのせ、たらりとしょう油をかける。
   6. 三つ目には、マヨネーズをかけ、焼きノリをのせる。ひとつのナスで、三種類の味をお楽しみくださいね！

※提供　（株）エフエム岩手