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４月 鯖の竜田揚げ
レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長 加藤綱男
【材料】
- 鯖
- 鯖のつけ汁
（酒50cc 醤油50cc おろし生姜大さじ1 おろしニンニク小さじ1/4） - 卵黄
- 片栗粉
- 天ぷら粉
- コゴミ
- フキノトウ
【つくり方】
- 鯖を食べやすい大きさに切り、つけ汁に１０～２０分つけた後、引き上げ３０～６０分おいて汁気を切る
- 卵黄１個に片栗粉大さじ１を入れて衣を作り、鯖に付けて１８０℃の油で揚げる
- つけ合わせにコゴミとフキノトウの天ぷらを添える。（天ぷらの衣に卵黄を加えてあげると彩がきれいになります。）
【プラスαワンポイント】
- 揚げ油１８０℃の目安
熱した衣を落としてそれが鍋底に着いた後すぐにスーッと上に上がるのが適温
ＢＡＤ 油が表面ではじける→熱すぎ２００℃
油がなかなか上がらない→ぬるい
※提供（株）エフエム岩手
