1. シメジをキレイに洗う
2. 鍋に良く洗った米を入れ、合わせ汁を入れて、「始めチョロチョロ中パッパ」というように、始めは弱火で、熱が全体に回ってきたら強火にする。
3. 水分が無くなってきたら弱火にしてシメジを入れる。
4. 風味を付けるために上から小さじ１杯位のお酒を少しふりかける。
5. 鍋にフタをして蒸らす。
6. 十分に蒸らしたらシメジとごはんをあえる。
7. 銀杏をごはんの周りに置き、ニンジンの千切りを２～３本載せる。
8. 春先は三つ葉など緑の色を添えてもよい。

【プラスαワンポイント】

• 切り落としたシメジの軸の部分を細かく切ってごはんに入れてもよい。（傘だけ使って、その軸を細かく切ってごはんに入れ、傘の部分は、ごはんの上にポンポン載せてもよい）
• シメジの裏の皮を出して載せてもよい。
• 天気に合わせて、トッピングを工夫しましょう。（雪が降ったら卵の白身をホイップして載せて雪を表現する等）
  ※料理は、器にどういう絵を描くがが腕の見せ所です。