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12月 牡蠣(かき)の雑炊
レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長 加藤綱男
【材料】
- 牡蠣２００ｇ
- 合わせ汁（ダシ汁４.５カップ、塩小さじ１杯、薄口しょう油大さじ２杯半、ミリン大さじ２杯、酒大さじ３杯）
- 大根おろし…たっぷり
- ご飯（冷たくなった残りご飯で良い）
（※白味噌をちょっと入れると風味が出て美味しくなります） - 最後に上に載せるセリかミツバかユズ
- お好みで生卵
【作り方】
- 牡蠣を大根おろしで洗い、よくヌメリをとる。（小さいものはそのままで良いが、粒が大きい牡蠣は二つか三つに切り分けて大きさを揃える）
- ご飯をザルに入れ水で洗い、水気をよく取る。
- 土鍋にご飯と合わせ汁を入れ、上に牡蠣を載せてツクツクと炊く。
- お粥のようにあまり軟らかく煮ないほうがよい。（口にしたときにサラサラするようにするため）
- 火を止めて、上から溶き卵を張って、蒸らしてもよい。
- 出来上がったら、仕上げにセリかミツバかユズを上から散らすと良い。
※提供（株）エフエム岩手
