レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長　加藤綱男

【材料】

・サンマ２匹

・ショウガ２０g（皮を付けたままスライサーで軽くおろすか、千切りにしてもよい）

・鍋に煮汁を作っておく。
　煮汁＝酒２分の１カップ、ミリン大さじ３杯と少し、しょうゆ油大さじ５、砂糖大さじ２

【作り方】

1. サンマの頭を取り除き、胴体をはらわたをつけたまま２～３cmの厚さに筒切りにする。
2. サンマを煮汁で、落とし蓋をして煮る。
3. 最初は強火で、グラグラと煮て、落とし蓋の回りから、たくさん泡が出てきたら、弱火で３０分程煮て、汁のトロみがでてきたらＯＫ。この位で骨も柔らかくなる。（圧力釜なら１０分位）
4. 日持ちするので多めに作って冷蔵庫に入れておくとよい。
5. 盛りつけは、ショウガの千切りを天盛りにする。
6. 彩りをつけるため、ニンジンと大根で紅葉の形に切って料理の上に添える。（長芋やカボチャを型抜きで抜いて添えてもよい）

• しょう油は大さじ４杯を入れたら、大さじ１杯分は残しておき、料理が出来上がったら、最後に残りの大さじ１杯をスッとかけて仕上げる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※提供（株）エフエム岩手