1. ナスを縦半分に包丁で切る。
2. 平らな面をまな板に置いて、２～３ミリ感覚で細かく切れ目をつけ、水に浸けておきアク抜きをする。
3. ナスのタレを鍋で火にかけ、煮立ってきたらアク抜きをしたナスを切れ目を下にして入れ、落とし蓋（ぶた）をする。
4. 落とし蓋の回りから沸騰したタレが吹き上がってくるまで強火で４～５分煮て、ナスが柔らかくなったら、弱火で１分ほど煮たら火を止め、そのままにしておく。
5. 荒熱が取れ、手でつかめるようになったらナスを取り出し、切れ目の方を下にしてクルクル巻き丸くしてお皿に盛り付け、木の芽などを上に載せる。
6. たくさん作るときは、一度油で揚げてから煮汁に入れて煮ればよい。

【プラスαワンポイント】
『天盛り』

• 料理は盛り付けの際、天盛りといって、一番上に何かを盛って料理を表現していくのがよい。今回は木の芽を載せたが、万能ネギでもよい。
• 料理のキレイさ・華やかさを演出するなら、信号機の色（赤・青・黄）の中の「赤」を添えるため、クコの実やミニトマトを輪切りにして載せてもよい。質素にするなら「赤」い色を除けばよい。