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平成２７年度で第６回を数えた（公社）日本調理師会が主催、厚生労働省、文部科学省、農林水産省他が後援する「全国こどものための愛情弁当コンテスト」の受賞者が決定し、６月２２日の（公社）日本調理師会通常総会において表彰式が行われた。
今回の全国における予選参加総数が全国で３，１８０作品。そこから本選に進んだ作品７０作品から（公社）日本調理師会最優秀賞１作品、国民の健康と色の安全を考える会最優秀賞１作品、（公社）日本調理師会優秀賞２７作品、（公社）日本調理師会優良賞４１作品が選ばれた。
いずれも力作が揃い、予選段階から各審査員が頭を悩ませたという話を耳にしたが、これもひとえに参加者の創意工夫の賜物のお弁当が揃ったということであろう。

今回の受賞者、受賞作品等は次のとおり。

◎受賞者一覧・・・・第６回全国こどものための愛情弁当コンテスト　受賞者一覧

◎最優秀賞・・・・・ 第６回全国こどものための愛情弁当コンテスト　各最優秀賞

＜通常総会終了＞

6月22日に東京都千代田区の「アルカディア市ヶ谷」において平成28年度日調通常総会が開催された。
第1部の表彰式では本年度の各種表彰が行われ、会長表彰48名、永年功労21名、調技センター理事長感謝状6名、叙勲・褒章受章者9名、名誉師範認定者7名、師範認定者12名、こどものための愛情弁当コンテスト入賞者70名（日調最優秀賞1名、考える会最優秀賞1名、優秀賞27名、優良賞41名）が栄に浴した後、厚生労働大臣の祝辞（厚生労働省　芳賀栄養指導室長補佐代読）があり、最後に松澤岳志氏（神奈川県）の謝辞で終了した。
続いて、議事となる第2部は議題（報告事項並びに決議事項）として平成２７年度所業報告並びに収支決算、平成28年度事業計画並びに収支予算、役員改選における新理事候補及び新監事候補が提議され、それぞれ承認された。
また、総会終了後、直ちに新理事による臨時理事会が開催され、理事の互選により代表理事である会長、執行理事である副会長、専務理事が選任された。
今回選任された執行理事、理事及び監事は次のとおり（敬称略）。会長：石川東功（埼玉）、副会長：加藤綱男（岩手）、若林富雄（埼玉）、吉川俊行（岐阜）、前田洋三（和歌山）、知久馬惣一（鳥取）、川島壽元（長崎）、専務理事：戸塚雄三（東京）、理事：渡邊孝行（北海道）、川副憲雄（福島）、小山正武（神奈川）、佐藤衛（新潟）、湯本忠仁（長野）、西村明雄（長野）、鈴木良昌（愛知）、佐藤友重（大阪）、中西彬（兵庫）、鴛海貞夫（山口）、監事：萩谷寛（茨城）、矢作和孝（埼玉）、宇野登（神奈川）。

＜石川会長がセンター理事長に就任＞

去る６月２４日に開催された（公社）調理技術技能センター総会で役員改選が行われ、弊会石川会長は引続き同センター理事職に重任するとともに、総会後に開催された理事会において同センター理事長に選任された。任期は２年。
今後は同センター理事長としても調理業界発展のために活躍されるので、大いに期待したいものである。

＜事業企画委員・財政再建委員合同委員会＞

当該年度事業の具体的な推進及び新規事業の策定のため、毎年度総会直後に執り行う事業企画委員会は、本年度は役員改選に伴いその委員も改選となったが、石川会長の希望により各地区から選出されていた前任者が引続き就任することとなり、また本年度は厳しい財政状況に鑑み財政再建策を検討すべく新たに財政再建委員が石川会長から指名され、去る7月19日（火）・20日（水）の2日間に渡り事業企画委員と財政再建委員による合同委員会が日調事務局で執り行われた。
合同委員会では平成28年度事業推進方法の他、主に受取会費（会費収入）の減少対策、公益事業収入である調理師教本頒布の拡大方法その他財政を再建するための方法について活発な意見交換がされた。
なお、今回就任した事業企画委員並びに財政企画委員は次のとおり（敬称略）。事業企画委員：加藤綱男（委員長　岩手）、小山正武（神奈川）、佐藤衛（新潟）、山越信治（長野）、前田洋三（副委員長　和歌山）、川島壽元（長崎）。財政再建委員：竹中俊夫（茨城）、西村明雄（長野）、鈴木良昌（愛知）。

あけましておめでとうございます。

皆様におかれましては、健やかに新年をお迎えになられたことと存じます。

また、（公社）日本調理師会の活動に対し日頃から格別なご理解並びにご協力賜り、厚く御礼申し上げます。

さて、昨年後半は従前から続く中東問題に関わるテロ事件が相次ぎ、その影響で良好な関係であったヨーロッパの国同士が険悪になり、一部では第３次世界大戦の幕開けが近いとも言われるほど世界情勢が混沌としてまいりました。

地理的に見ればヨーロッパからはるか遠方に位置する我が国ではありますが、来年の伊勢志摩サミット、そして２０２０年の東京オリンピックを控え、世界各国から不特定多数のお客様が来日することが予想されますので、今後は我が国の威信をかけて一層厳重な警戒態勢でお客様の安全を図らなければなりません。

しかしながら、こういった機会は諸外国のお客様に日本の食文化を紹介する絶好のチャンスでもありますので、近年海外でも評判の高い日本食をぜひ本場で味わっていただき、帰国後はそれぞれのお国で日本食の良さをＰＲしていただきたいと熱望いたしております。

一方、調理師業界としては、平成２８年度は十数年振りに調理師試験制度が変更となり、従来試験科目にあった「衛生法規」が廃止され試験科目が７科目から６科目に削減されます。

試験制度の大きな変更であり、調理師試験を受験される方々はもちろんですが、我々調理師業界側としても特に変更初年度は戸惑いもあろうかと想像いたします。弊会は調理師試験を受験する将来の調理師を志す皆様と各都道府県調理師会のフォローも十分にいたしたいと考えておりますので、ご相談があればご一報いただきますようお願い申し上げます。

マスコミ等では景気が回復したとの報道が多いものの、調理関係ではまだまだその実感を得ることができません。こういった事柄を契機に調理業界が活発になるよう、強く望むものであります。

最後になりましたが、年頭にあたり本年の決意を新にするとともに、皆様方のご多幸とご健勝をお祈り申し上げます。

平成２８年元日　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　公益社団法人　日本調理師会　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　会　　長　　石　川　東　功

＜調理師試験準備講習会状況＞

平成２７年度が６ヶ月を経過した。アベノミクスの恩恵がなくまだまだ上昇気流に乗れない飲食業界の状況は、そのまま各県（都道府）調理師会及び日本調理師会の厳しい事業運営を反映しているが、全国２０県以上で行われている調理師試験事前講習会の開催状況は、各県とも例年に比べ受講者の減少が著しいとの声を聞いている。調理師試験事前講習会の収入は多くの調理師会にとって最重要の財源であるため、受講者の減少は大きな痛手であり団体運営そのものが揺らぐものであり、調理師教本等を頒布する日本調理師会にとってもまた同様である。
平成２８年度から調理師試験の受験科目がこれまでの７科目から６科目に変更されるため、次年度はまた状況が変わってくると想像できるが、いずれにせよ改めてそれぞれの県（都道府）において受講者の確保にこれまで以上に努めることが必要であろう。

 
＜上半期の主な動静＞

本年度上半期（４月～９月）の日調主な会議及び各会員団体の事業等をお知らせする。
（日本調理師会関係）
５月２１日：（公社）日本調理師会平成２７年度第１回理事会。６月２３日：平成２７年度通常総会（理事会・総会とも平成２６年度事業報告及び決算報告、平成２７年度事業計画（案）並びに収支予算（案）、新役員及び新会員の承認その他について審議）。７月１３日・１４日：事業企画委員会（平成２７年度事業の具体的な推進等について検討）。
（各会員団体関係：調理師試験事前講習会を除く）
７月２８日～３０日：調理師熟練者講習（岩手県調理師会）。７月２９日～８月７日：調理師熟練者講習（愛知県調理師会）。８月２５日～２７日：調理師熟練者講習（石川県調理師会）。８月２５日～２７日：調理師熟練者講習（大阪調理師会）。９月１日・２日：東海３県調理師大会（愛知県調理師会、岐阜県調理師連合会、三重県調理師連合会）。９月１５日：東海・北陸地区会議（主な議題：◎行政からの要望に対する対応について、調理師免許証について、会員減少対策について等。また、意見として事務局会議開催の要望があった）。幹事：富山県調理師会。出席県：富山県調理師会（小谷会長他１２名）愛知県調理師会（礒村会長他１名）、石川県調理師会（宮川会長他２名）、岐阜県調理師連合会（吉川会長他１名）、三重県調理師連合会（庄山会長）、日本調理師会（戸塚専務）

 
＜愛情弁当コンテストについて＞

（公社）日本調理師会の食育事業の柱となる「第６回こどものための愛情弁当コンテスト」を本年度も開催する。
本年度は前年度の予選総数は３，０８０作品。毎回前年度を超える応募があるが、果たして今回はどうだろうか。
本コンテストは他の食育関連コンテストと異なり一般の方が気軽に応募できることが特徴であるので、各正会員団体におかれても是非ご協力いただきたい。
なお、従来どおり地方予選締切は来年１月末日、本選締切は同２月、表彰は同６月の通常総会で行われる予定である。

 
＜今後の主な予定＞

１１月１７日（火）：平成２７年度調理師関係功労者厚生労働大臣表彰式、平成２８年１月２６日（火）～２７日（水）：事業企画委員会、２月２５日（木）：日本食育指導員講師養成講座、２月２６日（金）：平成２７年度第２回理事会

（公社）日本調理師会は、今や国民運動となった「食育」をさらに推進するために、それぞれの地元の地産品を取り入れた、育ち盛りの子供たちに食べさせたい手作りのお弁当を競う「第６回全国こどものための愛情弁当コンテスト」を開催いたします。

全国のお父さんお母さん、愛情あふれる自慢のお弁当を応募してみませんか？

＜コンテスト内容＞

幼稚園から小学生までの子供に食べさせたい、各地の地産品を取り入れたお弁当について、本コンテストを実行する各都道府県調理師関係団体で予選を行い、当該団体から推薦された作品の中から本選で優秀作品を決定し、表彰します。

なお予選本選とも書類（レシピ・作品の写真等）による審査のみとなります。

＜応募作品の条件＞

・子供向けのお弁当であること。

・応募者の地元の地産品を取り入れること。

・材料費は原価３００円までとすること。

・お弁当箱は、普段使っているものを用いること。

・見て楽しい、食べて元気になれるお弁当であること。

＜参加対象者＞

国民すべて（調理師免許を有し、調理の業務に就業する者は除く）。

※　職業として調理業務に従事する調理師の方々の参加はご遠慮下さい。

＜開催日程＞

都道府県予選締切　　平成２８年１月末日

本　　選　　締　　切　　平成２８年２月末日

表　　　 彰　　　 式　　 平成２８年６月２２日　（会場：アルカディア市ヶ谷　（東京都千代田区））

＜応募方法＞

応募希望者がお住まいの各都道府県の　調理師会　へお問い合わせ下さい。

ただし、次の１１県（栃木県、長野県、福井県、徳島県、香川県、愛媛県、高知県、佐賀県、大分県、宮崎県、鹿児島県）にお住まいで、コンテスト応募希望の方のお問い合わせは、公益社団法人日本調理師会（〒111-0051　東京都台東区蔵前２－４－５　岩金ビル５Ｆ　　電話０３－３８６２－９６７６　　FAX　０３－３８６２－９８０５）へお願いいたします。

※上記１１県在住の方々の応募用紙はこちらから印刷して下さい　→　第６回こどものための愛情弁当コンテスト応募用紙

＜主催＞

公益社団法人　日本調理師会

＜後援＞

厚生労働省　農林水産省　文部科学省（申請中）　国民の健康と食の安全を考える会　（公社）全国調理師養成施設協会　（一社）日本病院調理師協会　「早寝早起き朝ごはん」」全国協議会　健康日本２１推進全国連絡協議会（順不同）

＜協賛＞

キユーピー(株)　(株)マサヒロ　(株)まほろば　　(有)ウエルフェアサービス　　日乃本食産(株)　　　　　　　（株）ユニバーサルファミリー　安心事務所(順不同）

実施要綱はこちらを参照下さい　→　「第６回愛情弁当コンテスト」実施要綱

かねてから厚生労働省が検討し、平成２６年１０月に検討報告書として取りまとめた「健康な食事」について、平成２７年９月９日付で、「『健康な食事』の普及について」及び「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安の普及について」の通知が厚生労働省健康局長から自治体及び関係団体宛てに発出されました。

詳細はこちらから　→　厚生労働省健康局長通知

謹んで新年のお慶びを申し上げます。
関係各位におかれましては、（公社）日本調理師会に対し多大なるご支援とご協力を賜り、心から御礼申し上げます。
さて、昨年末は予想だにしなかった衆議院解散、そして総選挙が行われましたが、大方の予想通り自由民主党が勝利いたしました。これは、国民がこの２年間の安倍政権の実績と総理が表明した本年度１０月に予定していた消費税の引上げの延期による景気後退の歯止めに期待し、改めて自由民主党を政権与党として担うよう支持をしたものと考えます。
現在の我が国は経済問題の他、引き続き国内では憲法問題、発電に関する問題、対外的には近隣諸国との外交問題等々、様々な問題が山積しておりますので、新政府には将来の明るい日本を築くためにより一層の期待を寄せるものであります。
一方、我々調理師業界に目を向けると、調理師法施行規則の一部改正により本年４月１日から新たな「調理師養成施設指導要領」が適用されることになりました。
これにより、これまでの「教科科目」が「教育内容」に変更され取り纏められることとなり、新たな時代を担う調理師の育成に資する教育目標がそれぞれ策定され、また、この新たな調理師養成施設指導要領に基づく調理師養成施設卒業者との整合性を図るため、調理師法の一部改正により平成２８年度から調理師試験科目及び出題内容が変更されることとなりました。
調理師試験の科目変更は１０数年前に「食文化概論」が加わって以来であり、その他の変更として「衛生法規」が廃止されその内容が分散されいくつかの科目に収録される模様であります。
このような調理師の育成にかかる大幅改正は、近年特に注目されることとなった我が国の「食」の発展に対する期待であることに相違ありません。
（公社）日本調理師会は将来の調理師を志す皆様に対し全力を注いでおりますが、全国の調理師会並びにその会員である調理師の皆様におかれましても、どうぞご協力のほどお願い申し上げます。
最後になりましたが、関係各位のご健勝とご多幸をお祈り申し上げ、私の年頭のご挨拶とさせていただきます。

　　　平成２７年　元旦

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　公益社団法人　日本調理師会
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　会　長　　石　川　東　功

＜千葉県で調理師設置の努力義務制定＞

去る１０月１５日、千葉県議会は「調理師による県民の食生活の向上に関する条例」を全会一致で可決、成立した。

この条例は千葉県内の飲食店の施設ごとに調理師を置くことを努力義務とし、平成２８年４月に施行される。

また、同条例は５年に一度、調理師が県指定の講習を受けることも努力義務に掲げている。

千葉県は平成１３年に千葉県議会において飲食店営業等における調理師必置義務を求める意見書が採択されたように、かねてから調理師の資質向上に理解を示す地方自治体であったが、実際に調理師の配置に関する条例制定は全国を見ても初の快挙ではないだろうか。

これは、長きに亘り（一社）千葉県調理師会が粘り強く県に働きかけた結果であり、運動の一つとして行った署名は4万2千名余りが集まった。金子理事長をはじめ役員会員が一丸となったその尽力に頭が下がる思いである。

参考資料：ちば県議会だより No.144号

＜平成２８年度から調理師試験内容が変更＞

この度、厚生労働省健康局長からの通知により、調理師養成施設における指導要領が大幅に変更することとなり、平成２７年４月１日から新指導要領に基づく教育内容で授業が行われることになった。

それに伴い、調理師試験についてもその基本方針について調理師養成施設卒業者との整合性を図り、調理、栄養及び衛生に関して必要な知識及び技能が評価できるよう平成２８年度（平成２８年４月１日）から新たな調理師試験基準が適用されることとなり、試験科目（◎印）及び出題内容（カッコ内）については、次を参考とすることが示された。

試験科目：

◎公衆衛生学（出題内容：公衆衛生の概念、健康の概念、健康と疾病に関する統計、環境と健康、食生活の現状と健康づくり対策、主な疾患の現状と予防対策、保健・医療・福祉の制度の概要、健康増進や食生活の向上に関する法規、調理師の業務と社会的役割）

◎食品学（食品の意義と用途、食品の特徴と性質、食品の加工・貯蔵、食品の表示、食品の流通）

◎栄養学（栄養と健康、栄養素の機能、栄養生理、ライフステージと栄養、病態と栄養）

◎食品衛生学（食品の安全と衛生、食品の腐敗、食中毒、食品による感染症・食品と寄生虫、食品中の汚染物質、食品添加物、飲食による危害の防止と衛生管理、洗浄と消毒方法、器具・容器包装の衛生、食品の安全・衛生に関する法規、食品の安全・衛生対策）

◎調理理論（調理の意義と目的、調理の種類と特徴、調理操作、調理器具、調理施設、・設備、調理に使う食材の特徴、献立作成、調理技術、集団調理、調理施設の洗浄・消毒・清掃、接客サービス・食事環境）

◎食文化概論（食文化の成り立ち、日本の食文化と料理、伝統料理・郷土料理、世界の食文化と料理、食料生産）

従来の試験科目に比較し、試験科目について「衛生法規」が無くなりその内容は「公衆衛生学」と「食品衛生学」に取り込まれる模様であり、また「食文化概論」が「調理理論」の後になり、その他、試験問題数は６０問以上、出題形式は客観式（四肢沢一）、原則として全科目の合計得点が満点の６割以上で合格（１科目でも得点が平均点を著しく下回る場合は不合格）などとされている。

これを受け、早速日調は平成２８年度発行の「調理師教本」の作製について、執筆者、編集業者等を交え編集会議を開催し意見交換を行ったところであり、調理師試験基準に対応すべく準備をしている。

＜厚生労働大臣表彰受賞者決定＞

平成２６年度調理師関係功労者厚生労働大臣表彰の受賞者（制度功労33名、養成功労9名、業務功労80名の合計122名）が決定した。

表彰式は11月18日（火）午前11時から、厚生労働省で執り行われる。

＜各種事業の推進について＞

本年度は調理師法第５条２に基づく２年に一度の調理師従事者届出の年であり、日調は前回に引き続き本制度の広報用ポスターを作製し頒布を開始した。

また、食育関連事業であり本年度で第５回を数える「全国こどものための愛情弁当コンテスト」についても、先日全ての関係省庁の後援名義使用の認可が得られたため、近日中に広報用ポスターとリーフレット（兼応募用紙）の配布を始めた。

いずれも日調の重要な事業であるため、日調正会員団体には広くご協力をお願いする次第である。

　平成26年度は調理師法第５条の２により、２年に一度飲食店、給食施設等に従事する調理師が、厚生労働省令で定める事項を就業地（都道府県）の知事に届け出る年です。

　具体的には、当該年（平成26年）の12月31日現在の状況等を、翌年1月15日までに実際に就業している地（都道府県）の知事または当該都道府県知事が予め指定する者（「指定届出受理機関」といい、各都道府県の調理関係団体（調理師会）が指定されている例が多い）に届出をするもので、調理業務に従事する調理師の義務として課されています。
　調理師の皆様がこの届出を行うことにより、調理師の実態がより詳しく行政に伝わり、近年特に注目されている「食育」や食に関わる諸問題等において、調理師の重要性、必要性がますますクローズアップされるとともに、今後調理師が兼ね備えればならない知識等を得られる講習会に参加ができるチャンスが増えてきます。
　（公社）日本調理師会並びに日本調理師会正会員である都道府県の調理関係団体は本届出について、各飲食店、保健所等においてポスターを掲示するなどその制度を推進しておりますが、調理師のいる店は安全・安心であり、健康は毎日の食事からという考えのもとに、本届出の趣旨をご理解のうえ、調理師の皆様が積極的に届出を行っていただくよう願っております。
なお、届出方法等本届出についてのご質問等は、就業している都道府県庁の調理師担当課または正会員所在地一覧（２６年度）（一部の正会員では、都道府県庁をご紹介する場合があります）へ。

白人参

人参臭さが無く甘みがあって、パースニップ(煮込み用タイプ)とは違いサラダ等の生食はとても美味しいです。

ホワイティーキュウリ

きみどりの清涼感のある色味が特長。スティック野菜でぜひ!

相模半白

昭和四年から昭和三十年頃迄広く栽培されていた平塚伝統野菜。
『幻のきゅうり』と呼ばれています。
上が濃緑、下半分が白に近い黄緑の「相模半白」は、市場では、河童とよばてました。皮までしっかりした噛み応えです。漬物で格別の食感が味わえます。

レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長　加藤綱男

【材料】

レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長　加藤綱男

【材料】

レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長　加藤綱男

【材料】

レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長　加藤綱男

【材料】

• 鯖
• 鯖のつけ汁
  （酒50cc 醤油50cc おろし生姜大さじ1 おろしニンニク小さじ1/4）
• 卵黄
• 片栗粉
• 天ぷら粉
• コゴミ
• フキノトウ

【つくり方】

• 揚げ油１８０℃の目安
  熱した衣を落としてそれが鍋底に着いた後すぐにスーッと上に上がるのが適温
  ＢＡＤ　油が表面ではじける→熱すぎ２００℃
  油がなかなか上がらない→ぬるい

※提供（株）エフエム岩手

日調ＦＡＸ情報（第２６９号）

＜各種会議が開催される＞

平成26年が早くも2ヶ月を経過した。（公社）日本調理師会は平成26年度事業計画並びに収支予算の立案、また平成26年度は役員及び総会における代議員の改選年度であるが、まだ整備が不十分であった役員選任規程及び代議員選出規程、また改めて正会員のあり方を検討することとしそれに伴う定款改正案その他の懸案事項について1月（20日～21日）の事業企画委員会で検討し、これらの事項は議題として2月（19日～20日）の理事会では二日間に渡り慎重審議され、全て承認可決された（定款改正案は継続審議）。
※主な承認事項：①平成26年度事業計画案②平成26年度収支予算案③役員選任規程④代議員選任基準⑤定款改正案⑥消費税率引上に伴う調理師教本等新価格設定（教本＠1810円、問題集1280円）⑦その他

＜日本食育指導員養成講師認定講座＞
（公社）日本調理師会は食育関連事業である「日本食育指導員」制度を推進するが、その前段として同制度における各都道府県での研修における講師を認定するための「日本食育指導員養成講師認定講座」が、2月26日（水）に当初予定の30名を上回る32名の受講者で開催された。
講座は加藤綱男副会長（事業企画委員長）の挨拶で始まり、川島壽元副会長（事業企画委員）の同制度の概要説明の後、上田勝彦水産庁増殖推進部研究指導課情報技術企画官（講義テーマ「日本の魚食の意義と調理師の役割」）と山越信治（公社）日本調理師会理事（講義テーマ「食の伝承」）の両講師による講義があり、最後に戸塚雄三専務理事の総括をもって終了したが、両講師とも豊富な知識と聞き手を飽きさせない巧みな話術で、合わせて２時間弱の講義が瞬く間に過ぎた。
本講座は今回、関東甲信越地区の開催であったが、今後は地方地区においても順次開催する予定としている。
（講師プロフィール）上田勝彦：長崎県野母崎の漁師を経て、平成3年水産庁入庁。その後、調査捕鯨、マグロ漁場開発、日本海の資源開発プロジェクト等を経て、平成22年より現職。山越信治：駒ヶ根グリーンホテル専務取締役総料理長、（公社）日本調理師会理事、広報紙「にっちょう」編集長、（一社）長野県調理師会食育推進部長等

＜愛情弁当コンテストについて＞

日本調理師会の食育事業の柱となる「第4回こどものための愛情弁当コンテスト」が本年度も開かれ、予選参加総数は全国で1500件以上となり前回を大幅に上回った。最優秀賞等各賞の受賞者は後日発表され、表彰は6月の通常総会で行われる。

平成25年（2013年）食中毒発生事例（速報）
ニュースはこちらから：http://wwwhaisin.mhlw.go.jp/mhlw/C/?c=195323

 　新年あけましておめでとうございます。

　皆様方におかれましては、健やかなる新春をお迎えになられていることと、心からお慶び申し上げます。

　おかげをもちまして、昨年１１月に厚生労働省並びに調理関係７団体共催により開催した調理師法施行５５周年記念全国大会は、受賞者並びに関係各位総数約４００名にご参加いただき、盛会裡のうちに終了いたしました。

　ここにその旨ご報告申し上げるとともに、このような大会が成功に導かれたことは、ひとえに調理関係業界に携わる皆様の団結力と、関係各位のご協力の賜物であるといっても過言ではありません。私はこの全国大会の副会長のひとりとして、改めて御礼申し上げる次第であります。

　さて、昨年は２０２０年の東京オリンピック開催が決定し、そして我々の食の世界では伝統的な和食がユネスコの無形文化遺産に登録され、改めて全世界から日本が注目を浴びる年となりました。このような国際的な話題は日本人として、そしてまた食に携わる者として非常に誇らしく感じたものです。

一方、国内に限っていえば、数百件に及ぶホテル・レストラン等が誤ったメニューを掲示したと発表し、経営陣が謝罪するといういわゆる食材偽装問題が起こり、外食に対し非常に厳しい目が注がれ、我々調理師にとってはその姿勢を問われる出来事となりました。

　元来、法的に外食におけるメニューには食品表示の義務はなく、再来年に施行される食品表示法においても同様に、外食は対象外となっています。

　とはいえ、今回の一連の問題で問われているのは、提供した料理の原材料がメニュー表示と異なる食材の種類、産地等のものが使われていたことであり、また長期に渡りそれを行い消費者（お客様）を偽っていたということでありました。これらの中には状況により景品表示法（消費者に対し誤解を招く表示を禁ずる法律）に抵触するおそれがあり、また消費者庁は過去に同法違反で排除命令を出した事実もあります。

　但し、同法は表示された事柄により、「ある商品が実際のそれより格段と良く認識されること」と一般的に解釈されているので、その観点からみると今回の騒動の全てが同法に適応することは考えにくい一面もあります。

　しかしながら、（公社）日本調理師会は外食産業の第一線で調理業務に従事し、安全・安心な食事を提供する調理師は、消費者（お客様）に対し常に誠実にあらねばならないと考えています。

　今回の問題について、日頃より真面目に業務を行ってきた会員の皆様には青天の霹靂の思いがあり、誠に遺憾なことではありますが、外食に対する国民の疑念を真摯に受け止め、それぞれの職場においてなお一層奮闘努力するとともに、日々の業務に精進されることを心からお願い申し上げます。

　最後になりましたが、皆様のご健勝とご多幸をお祈り申し上げ、新年のご挨拶とさせていただきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　公益社団法人　日本調理師会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　会　　長　　石　川　東　功

食品中の放射性物質の検査結果について（第７９５報）（東京電力福島原子力発電所事故関連）
ニュースはこちらから：http://wwwhaisin.mhlw.go.jp/mhlw/C/?c=194933

食品中の放射性物質の検査結果について（第７９３報）（東京電力福島原子力発電所事故関連）
ニュースはこちらから：http://wwwhaisin.mhlw.go.jp/mhlw/C/?c=194805

食品中の放射性物質の検査結果について（第７９１報）（東京電力福島原子力発電所事故関連）
ニュースはこちらから：http://wwwhaisin.mhlw.go.jp/mhlw/C/?c=194685

遺伝子組換え食品の安全性審査状況
ニュースはこちらから：http://wwwhaisin.mhlw.go.jp/mhlw/C/?c=194631

食品中の放射性物質の検査結果について（第７８９報）（東京電力福島原子力発電所事故関連）
ニュースはこちらから：http://wwwhaisin.mhlw.go.jp/mhlw/C/?c=194481

レシピ作成：（公社）日本調理師会副会長　加藤綱男

【材料】

オニオンヌーボー 

世界で一番早く収穫される玉ねぎです。

明治時代までは年貢の換金作物としてつくられ、その中でも良くできたものの種を集めてつくられました。

太い首が特徴で、水分が多く、もっとも甘い玉ねぎとしても知られています。

甘いので生で食べられます。

スライスして、鰹節と醤油だけでも美味しい!

もちろん煮物やスープ、炒め物など火を通すとさらに甘みが増し、緑色の茎の部分まで

美味しく召し上がっていただけます。

紅しぐれ大根

甘みのある大根。中心部もムラサキ色をしていて、とってもおしゃれ。

サラダスティック、ツマ大根、おしんことしても美味しく、いつものお料理をちょっとエレガントに彩ってくれます。

紫色はアントシアニン。普通の大根の3倍あります。

アントシアニンは、ポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、目の働きを助けてくれます。

他に血圧の上昇抑制効果も。

大根は、自然の消化剤と言われるくらいで、デンプンを分解する酵素ジアスターゼや脂肪

を分解するリパーゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼ等数種類の酵素が一緒に働くの

で胃の調子を改善してくれます。

食品中の放射性物質の検査結果について（第７８８報）（東京電力福島原子力発電所事故関連）
ニュースはこちらから：http://wwwhaisin.mhlw.go.jp/mhlw/C/?c=194441

駐車禁止の道路標識

私は学校で教えない事を面白く話しています。駐車禁止の丸い標識は、青の地に赤の斜め線が入っている柄であり、目立つ色が赤、反対色として青である。ところが斜めの赤い線は左から右か、右から左か質問されると、判断できない。

しかし、こう話すと絶対忘れない。左から右に線があり、意味がある。禁止だからNOで頭文字の模様化したのが道路標識になっているのです。こういう覚え方も面白いでしょう。人に教えたくなる覚え方を話す事が印象に残るのである。