【プラスαワンポイント】

 ※提供（株）エフエム岩手

1. １～２cmの長さに切ったミツバと桜海老をボールに入れ小麦粉少々をまぶし人数分に分けておく
2. 水100ccに卵黄1個分を混ぜて冷蔵庫で冷やしておいたものと薄力粉1カップをざっくり混ぜて衣を作る
3. 衣と①を合わせ180℃の油で揚げる。具材を入れた時の大粒の泡が小粒の泡に変わったらOK油からあげる。
   ※一度に入れすぎると油の温度が下がりからっと揚がらないので注意！
4. 変わり塩を作る
   塩７：旨み調味料３：昆布１の割合（昆布の他に抹茶、七味、一味、粉山椒など応用可）

【プラスαワンポイント】
時間が経ってしんなりしたかき揚げは天丼に！　天つゆは（みりん１：醤油１：だし汁４の割合）

※提供（株）エフエム岩手

1. ポテトサラダを作る。（マッシュポテトの粉と牛乳で代用してもよい）
2. エビの皮をむき、尾を残して腹から開いて軽く塩・コショウをふる。
3. ピンポン玉くらいに丸めたポテトサラダをエビでくるみ、小麦粉、玉子　パン粉をつけて１８０℃で揚げる
4. 黄身酢（大さじ1/3）とマヨネーズ（小さじ２）を合わせた特製ソースを作る
   ・黄身酢の作り方
   土佐酢200cc※に卵黄8個を入れ火にかける。おろしたリンゴ、キーウィフルーツ、梅干し、キュウリを加えるなど応用が出来る。

 【プラスαワンポイント】

だし汁300cc、酢300cc、うす口醤油100cc、みりん100cc、かつお節30gを鍋に入れ、ひと煮たちさせる。
たっぷりと作りおきしておくといろいろ使えて便利。

1. 牡蠣を大根おろしで洗い、よくヌメリをとる。（小さいものはそのままで良いが、粒が大きい牡蠣は二つか三つに切り分けて大きさを揃える）
2. ご飯をザルに入れ水で洗い、水気をよく取る。
3. 土鍋にご飯と合わせ汁を入れ、上に牡蠣を載せてツクツクと炊く。
4. お粥のようにあまり軟らかく煮ないほうがよい。（口にしたときにサラサラするようにするため）
5. 火を止めて、上から溶き卵を張って、蒸らしてもよい。
6. 出来上がったら、仕上げにセリかミツバかユズを上から散らすと良い。

※提供（株）エフエム岩手

1. シメジをキレイに洗う
2. 鍋に良く洗った米を入れ、合わせ汁を入れて、「始めチョロチョロ中パッパ」というように、始めは弱火で、熱が全体に回ってきたら強火にする。
3. 水分が無くなってきたら弱火にしてシメジを入れる。
4. 風味を付けるために上から小さじ１杯位のお酒を少しふりかける。
5. 鍋にフタをして蒸らす。
6. 十分に蒸らしたらシメジとごはんをあえる。
7. 銀杏をごはんの周りに置き、ニンジンの千切りを２～３本載せる。
8. 春先は三つ葉など緑の色を添えてもよい。

【プラスαワンポイント】

• 切り落としたシメジの軸の部分を細かく切ってごはんに入れてもよい。（傘だけ使って、その軸を細かく切ってごはんに入れ、傘の部分は、ごはんの上にポンポン載せてもよい）
• シメジの裏の皮を出して載せてもよい。
• 天気に合わせて、トッピングを工夫しましょう。（雪が降ったら卵の白身をホイップして載せて雪を表現する等）
  ※料理は、器にどういう絵を描くがが腕の見せ所です。

1. ナスを縦半分に包丁で切る。
2. 平らな面をまな板に置いて、２～３ミリ感覚で細かく切れ目をつけ、水に浸けておきアク抜きをする。
3. ナスのタレを鍋で火にかけ、煮立ってきたらアク抜きをしたナスを切れ目を下にして入れ、落とし蓋（ぶた）をする。
4. 落とし蓋の回りから沸騰したタレが吹き上がってくるまで強火で４～５分煮て、ナスが柔らかくなったら、弱火で１分ほど煮たら火を止め、そのままにしておく。
5. 荒熱が取れ、手でつかめるようになったらナスを取り出し、切れ目の方を下にしてクルクル巻き丸くしてお皿に盛り付け、木の芽などを上に載せる。
6. たくさん作るときは、一度油で揚げてから煮汁に入れて煮ればよい。

【プラスαワンポイント】
『天盛り』

• 料理は盛り付けの際、天盛りといって、一番上に何かを盛って料理を表現していくのがよい。今回は木の芽を載せたが、万能ネギでもよい。
• 料理のキレイさ・華やかさを演出するなら、信号機の色（赤・青・黄）の中の「赤」を添えるため、クコの実やミニトマトを輪切りにして載せてもよい。質素にするなら「赤」い色を除けばよい。